食べ方いろいろ

活鮎

【塩焼き】

• 鮎は腹を押さえフンを除き、軽く水洗いしてぬめりを取ります。水けをふき取って串を打ち、全体に塩を振り、尾や胸ビレなどは焦げないように化粧塩をする。鮎の香りと旨味を味わうには炭火で焼くのが一番です。また串の代わりに網の上にのせて焼いてもいいです。

【背ごし】

1. うろこを取り頭を落とす。腹をあけワタを取り、腹の中を洗う。
2. ３ｍｍ程度の輪切りにする。（ヒレを取る）
3. １０分位塩でしめて、酢洗いする。
4. 季節の野菜（きゅうり、しそ、みょうが等）を添え二杯酢でいただく。

【鮎寿司】

1. うろこを取り、背開きにする。
2. ３０分位塩でしめ、酢に漬け中骨を取る。
3. たで（なければ省略）、ごまを混ぜた酢飯またはおからでにぎる。
   その他、田楽、から揚げ、フライなどでも美味しく食べられます。

モクズガニ

【ゆでガニ】

1. カニが動かなくなるまで湯がいたらカニを取り出し洗い、再び水を入れ火にかける。（省略しても良い）
2. 塩を少し辛めに入れ醤油を入れる。（好みにより酒を入れても良い）
3. 沸騰したらふきこぼれない程度の火加減で３０分位煮詰める。

【カニ飯】

1. 塩水からゆがき甲羅が赤くなったら一度取り出し、再び水から良く煮込む。（この煮汁は捨てずにおく）
2. カニのみそと身を取り出す。
3. にんじんを小さく刻む。
4. 白米をとぎ、煮汁を加えにんじん、カニみそ、身を加える。
5. 少し味がつく程度の塩を入れ吹き上げる。

干し鮎

【素麺、雑煮の出汁】

• 水からとろ火で３０分位煮ると米のとぎ汁のような出汁となり、これを利用する。

【鮎飯】

1. 柔らかくなるまで水に浸す。（この水は後で白米を吹くときに使うので取っておく）
2. にんじん少々を小さく刻み、醤油で味付けして吹き上げる。

【鮎べか（すき焼風】

• 水からゆで、玉ねぎ、ごぼう等を入れすき焼風の味付けで食べる。

その他

【甘露煮】

1. 濃口醤油、酒、みりん、蜂蜜等でだし汁を作る。
2. 火加減に注意しながら煮詰める。（山椒の実を入れると風味が増し酢を入れると骨が柔らかくなる）

【うるか】

• 酒の肴、温かいご飯のおともに。珍味